Si eres amante de los postres cremosos y saludables, este cheesecake vegano de frutos rojos es perfecto para ti. No contiene productos de origen animal, es libre de gluten y no necesita horneado.
Su base crujiente de frutos secos, su relleno suave y cremoso y su cobertura de frutos rojos hacen de este postre una opción irresistible. ¡Vamos con la receta!
📝 Ingredientes
Para la base:
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1 taza de almendras o nueces
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½ taza de dátiles sin hueso (remojados en agua caliente 10 min)
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1 cucharada de aceite de coco derretido
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½ cucharadita de canela en polvo (opcional)
Para el relleno:
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1 ½ tazas de anacardos (remojados 4 horas o en agua caliente 15 min)
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½ taza de leche de coco (la parte espesa)
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¼ taza de jarabe de agave o sirope de arce
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1 cucharadita de jugo de limón
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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½ taza de frutos rojos (fresas, frambuesas o arándanos)
Para la cobertura:
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1 taza de frutos rojos
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1 cucharada de chía (opcional, para espesar)
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1 cucharada de jarabe de agave
👨🍳 Paso a Paso👨🍳
1️⃣ Preparar la Base
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En un procesador de alimentos, triturar las almendras o nueces hasta que estén bien molidas.
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Agregar los dátiles escurridos, el aceite de coco y la canela. Procesar hasta obtener una masa pegajosa.
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Colocar la mezcla en un molde desmontable (18 cm aprox.), presionar con una cuchara y refrigerar mientras se prepara el relleno.
2️⃣ Preparar el Relleno
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Escurrir los anacardos y colocarlos en la licuadora junto con la leche de coco, el jarabe de agave, el jugo de limón y la vainilla.
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Licuar hasta obtener una crema suave y homogénea.
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Agregar los frutos rojos y volver a licuar hasta integrar.
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Verter la mezcla sobre la base y alisar la superficie con una espátula.
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Refrigerar al menos 4 horas (o mejor toda la noche) para que tome consistencia.
3️⃣ Preparar la Cobertura
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En una sartén a fuego bajo, cocinar los frutos rojos con el jarabe de agave durante 5 minutos.
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Opcional: agregar la chía y cocinar 2 minutos más para espesar.
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Dejar enfriar y verter sobre el cheesecake antes de servir.
🎉 ¡Listo para disfrutar!
Este cheesecake vegano de frutos rojos es perfecto para cualquier ocasión. Puedes decorarlo con más frutos frescos y hojitas de menta para darle un toque especial.
📌 Consejo: Si lo quieres más firme, guárdalo en el congelador y sácalo 10-15 minutos antes de servir.
¿Qué te parece esta receta? ¡Déjame un comentario y cuéntame si la pruebas! 💬🍰
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